Indisches Essen

In Indien wurde das Essen durch die verschiedenen Zivilisationen und Epochen beeinflusst.

Der Subcontinent hat durch die Vielfalt an Traditionn, Kulturen und kulinarische Vielfalt an Gerichten
vom Norden bis zum Süden, vom Westen bis zum Osten Rezepte entwickelt, die die Menschen und
das Land geprägt haben.

Weltweit ist indisches Essen sehr beliebt. in den 60er Jahren hat A. C. Bhaktivedanta Swami Prabhupade
die ISKCON Bewegung gegründet und damit den Grundstein für vedische Gerichte im Westen gelegt.
Veganes Essen ist immer mehr im kommen, immer mehr Menschen werden Vegetarier.

Laut der ayurvedischen/indischen Lehre gibt es 6 verschiedene Geschmacksrichtungen,
süss, sauer, salzig, scharf, bitter und adstringierend.
Indische Gerichte müssen eine gute Balance zwischen diesen Geschmacksrichtungen erzielen.

Um ein wohltuendes Gericht zu kochen haben wir eine Vielfalt an Gewürzen und Kräutern.
Diese Mischungen auch Masala's genannt können Sie selber herstellen oder fertige Masala's erwerben.

Chilli

Chilli's gehören zur Gattung der Nachtschattengewächse, das in ihnen enthaltene
Capsaicin bestimmt die Schärfe der Chilli. Sie wachsen weltweit, Indien ist einer der
grössten Chilliproduzenten.

Brown Cardamom

Schwarzer Kardamom (Amomum subulatum) auch Brauner Kardamom genannt ist ein Ingwergewächs.
Seine Samen werden als Gewürz verwendet.
Der Schwarze Kardamom wird in Nepal, Himalaja und Sikkim angebaut.
Die Kapselfrüchte haben ein herbes rauchiges Aroma, dies verdankt er der Trocknung
über offenem Feuer.

Green Cardamom

Grüner Kardamom (Elettaria cardamomum) stammt ursprünglich aus Südindien, Sri Lanka
und Thailand. Die Kapselfrüchte werden kurz vor der Reife geerntet, da sie sich sonst öffnen
und die Samen verloren gehen.
Die Kapseln haben ein süssliches und würziges Aroma. Guten Kardamom erkennt man an der
frischen grünen Farbe der Kapseln.